烤炉、小饼加蘸料，短短一个多月，凭借着这“灵魂三件套”，淄博烧烤火出圈了。3月以来，淄博火车站周末发送旅客量连创新高，其中有大量游客就是冲着这顿烧烤去的。

淄博烧烤的走红，引发了网友们的热烈讨论，除了对美食本身的探讨外，有网友犀利地提出：淄博烧烤的流行，说明一线和二线城市，已经容不下平民美食了。

在新浪微博博主“升值计”发表的一篇微博中，他认为一、二线城市的高房价、高租金，推高了餐饮商家的成本，为了保持盈利，商家要么在数量上克扣，要么在质量上打折，即使是烧烤这样低门槛的餐饮业态，在大城市的运营成本也相当高，所以许多我们熟悉的平民美食正在逐渐边缘化甚至消失。

(相关资料图)

那么，“平民美食逐渐边缘化甚至消失”这口锅，该不该房租来背？

正方：

好吃又便宜的烧烤

因为房租太高搬走了

已经营业了20多年的“老杨小黄鱼”是名副其实的杭州网红烧烤店，据老杭州回忆，20年前在旅行者酒吧门口，一条烤小黄鱼才卖一元钱。

前几年，这家烧烤店搬进了钱江新城的海运国际大厦，场地也扩张到了将近500㎡，当时的价格是每条鱼7元，生意相当红火。

潘骏供图

如今，“老杨小黄鱼”已再度搬迁，现在的地址是未来科技城的乐时城生活广场，小黄鱼的价格涨到了每条8元，人气依旧旺盛，甚至有不少老饕特意驱车前往。味道还是老味道，但对很多老杨烧烤的忠实粉丝来说，终归是远了，价格也涨了。

“就是因为市中心的店面租金太高，老杨才选择搬去了未来科技城。”潮新闻记者潘骏表示，确实有不少像烧烤一样的平民美食慢慢离开了市中心，有些甚至是逐渐消失在街头了。

潘骏说，杭州人最熟悉的小吃葱包桧，如今在市中心想吃到味道好的，得费功夫找一找，价格也很“惊人”，一副葱包桧可能要8元甚至10元。

城站附近一家人均七八十元的杭帮菜经营多年，近日来老板却收到不少食客的吐槽，原因是他们的拿手菜西湖醋鱼，从一盘78元涨到了118元。

对此，老板也有苦水要倒：“我也没办法，今年我房租涨了30%，实在是成本高了太多。”这位老板直言，相比房租和人工，有些食材的成本可以忽略不计。

图源：视觉中国

另一家位于龙翔桥的知名杭帮菜，老板也表示，明年他餐馆的房租要从30万元涨到60万元，他直呼“做不下去”。

“杭州不缺美食，更不能说是美食荒漠，但是一些平民美食确实慢慢被边缘化了。”一位餐饮行业从业者告诉记者，不仅是店面的房租，餐饮老板给服务员租房子的成本也涨了许多，“成本高了，为了能盈利，除了提高售价外，自然也会出现克扣数量甚至是质量的情况。一些商家甚至会选择降低原材料的品质来控制成本，当然会对口味产生影响。”

反方：

这口锅不该房租背

味道好不好才是关键

但同时，也有许多网友认为，杭州不缺好吃的烧烤，更不缺各类美食，不能把这口“锅”扣在房租上。

生活在杭州多年的老黄，说起杭州的烧烤店如数家珍：“中山中路的三毛、上塘路的新凯旋，都是经营了很多年的烧烤店，也完全称得上价廉物美。也陆续有一些新烧烤店开出来，比如文二路上的小西北，我就很爱去。”

还有洪涛烤肉、阿三烧烤等烧烤店，都是许多杭州人的青春记忆。直至今天，不少人想到吃烧烤都会到这些老店再去打个卡。

潘骏供图

“这些烧烤店虽然也多少受房租的影响，但是他们多年来积攒的口碑和人气，给了他们很强的抗压能力。毕竟在餐饮行业，好吃实惠才是硬道理，也是生存的不二法门。”潮新闻记者黄葆清表示，工作多年来接触了很多餐饮老板，能始终把菜做好的店家，才能一直经营下去，也才能赢得消费者们的真正认可。

对于杭州被称为“美食荒漠”，以及许多商家逐渐退出市场，黄葆清认为不能一竿子打死。“餐饮本就是一个生命周期很短的行业，但是好的口味、好的食物是历久弥坚的，不能拿三、四线城市的物价和大城市直接对比，这是不公平的。在杭州，真正好吃的东西即使价格稍微贵一点，但大家也是愿意买单的。”

潘骏供图

某粤菜老板表示，杭州的包容性很强，各地的美食都能在杭州找到踪迹，那么多餐饮老板愿意来杭州开店就是最好的证明。“作为经济比较发达的城市，杭州消费者对价格其实没那么敏感，关键要看你做出来的口味如何。很多人均消费大几百的餐饮也倒闭了，背后的原因不是房租过高，而是他们的餐饮没有赢得消费者的认可。没人来吃，房租再低也维系不下去。”

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