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某些调味品和调料——例如蛋黄酱和凯撒调料——含有生鸡蛋。蛋黄起到乳化剂的作用，将调料粘在一起。它还可以使敷料变稠并增强味道。但是生鸡蛋可能是沙门氏菌的来源，沙门氏菌是一种可以让你病得很重的细菌。因为用生蛋黄做的凯撒酱很容易被污染，所以保质期不如瓶装酱。

保质期短

美国食品药品监督管理局和疾病控制中心都建议避免使用生鸡蛋或蛋黄制成的调味品。尽管有这个建议，很多凯撒酱的食谱仍然需要生蛋黄。如果您必须在调味品中使用生鸡蛋，请在一天内吃完。如果敷料未放入冰箱，请在两小时内使用完。根据加拿大食品安全教育伙伴关系，将敷料存放在冰箱中 - 温度低于华氏 40 度 - 长达三天。

生鸡蛋风险

鸡蛋引起沙门氏菌中毒的风险相对较低。大约每 20,000 个鸡蛋中就有一个受到污染。由于沙门氏菌感染可能严重到足以导致死亡，政府机构建议每个人都格外小心，并尽可能避免接触生鸡蛋。沙门氏菌感染的迹象包括发烧、腹泻和呕吐以及痉挛。大多数人通常会在一周内通过一个疗程的抗生素从感染中康复。

让鸡蛋更安全

在凯撒酱中加入生鸡蛋的效果是可能的，而且没有风险。一些公司生产带壳巴氏杀菌的鸡蛋。这些鸡蛋看起来像生鸡蛋，但已被加热到足以杀死任何细菌的温度。另一种选择是购买一箱巴氏杀菌蛋制品，并使用等量的蛋制品代替带壳鸡蛋。您也可以在将鸡蛋加入调料之前自己加热鸡蛋。将蛋黄与食谱中要求的水和柠檬汁混合，然后在微波炉中加热混合物，直到达到 140 度的温度。

跳过鸡蛋

完全不用鸡蛋也可以制作凯撒酱。不含生鸡蛋的调味汁保质期更长，但仍应存放在冰箱中。例如，用巴氏杀菌的瓶装蛋黄酱或酸奶代替生鸡蛋。这两种成分都为调料增添了奶油味，并有助于将成分混合在一起。芥末还可以在不含鸡蛋的调料中充当乳化剂，但会略微改变调料的味道。